水切りヨーグルトを作った経験がある方ならご存知かもしれませんが、できあがった「水切りヨーグルト」の下にたまってる水分をホエー（乳清）と言います。
このホエー（乳清）には、化粧水の成分にも使われてるくらいとても美容に優れた栄養が含まれています。
各種ビタミン、ミネラルをはじめ、必須アミノ酸をバランスよく含んだ食品です。
今回は余ったホエーを使った、美容にもいい、あっさり風味の乳清クリームソースのペンネの作り方をご紹介します。
材料（1人分）
ソース
- 乳清…100cc
- 水…50cc
- バター…10g
- 小麦粉…大さじ1
- 粉チーズ…小さじ3
- 塩…小さじ1
- コショウ…小さじ1/2
具
- ベーコン…25g
- アスパラ…2本
- オリーブオイル…大さじ1
- ペンネ（パスタ）…80g
作り方
材料を炒める
熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、食べやすい大きさに切ったベーコンとアスパラを中火で軽く火が通るまで炒め、いったん皿に取り出す。
ペンネを茹でる
大きめの鍋にたっぷりの水と塩小さじ2（分量外）を入れて強火にかけます。
お湯が沸騰したら、中火にをおとし、ペンネを入れる。ペンネが鍋にくっつかないよう時々かき混ぜながら、軽く芯が残るぐらい（アルデンテ）に茹でます。
アルデンテ
わたしはいつもパッケージに記載のある茹で時間より「マイナス1分」でいつも茹でていて、ほどよくアルデンテに茹で上がります。
ソースを作る
ペンネを茹でている間にソースを作ります。
1で使ったフライパンにバターを落とし、弱火で小麦粉と粉チーズをいれてさっと炒める。ペースト状になったらホエー（乳清）を少しずつ加え、ダマにならないように伸ばしていきます。煮詰まってきたら水を数回に分けて入れ、ややとろみがあるクリーム状に仕上げます。
ペンネとソースをからませて完成
ペンネが茹で上がったらザルに入れて水気をとり、フライパンで炒めた具材と一緒にソースをからませます。
お皿に盛りつけて完成です。
クリームソースというと濃厚な味わいのイメージがありますが、ホエーを使うことにより、ほのかな酸味があるあっさりとした味わいのクリームになります。
ホエー（乳清）は、各種ビタミンやミネラルに加え、必須アミノ酸をバランスよく含んでいる優良栄養食品です。
もちろん、そのまま飲めますが、こういったレシピにも活用できるので、是非捨てずに使ってみましょう♪
