ケフィアヨーグルトの作り方 2020年最新版! おすすめの種菌を例にして徹底解説

ケフィアヨーグルト

複数の乳酸菌と酵母による複合発酵のケフィアヨーグルト。
各メーカーから販売されていますが、最もおすすめなケフィアヨーグルト種菌はどこのメーカーのものか?おすすめの種菌を例にして、作り方をご紹介します。

おすすめ理由の一つに、発酵器付きのお試しセットが送料無料で980円という破格値で販売されているため、初めての方でもリスクなく作れるということがあります。

手作りケフィアヨーグルト

基本的には簡単ですが、「上手く固まらない」「失敗した」ということも聞きますので、これだけは知っておきたい重要ポイント3つも併せてご紹介します。

るんるん
3つの重要ポイントは順番にわたしが案内しますね!

本記事を参考にすれば、100%失敗することなく自家製ケフィアヨーグルトが作れるようになります。

記事の信頼性
乳製品を扱う専門メーカー勤務10年。ケフィアヨーグルトは個人的に好きで8年前から食べているため、すでに2000回以上は作っています。

乳酸菌がフレッシュな状態のできたてのヨーグルトを食べるのが初めての方はきっと感動するはずです!

ヨーグルトとの違いは?

ケフィアヨーグルトとヨーグルトの違いはまず一番最初に気になるところです。

ヨーグルトが1~2種類の乳酸菌で発酵して作られるのに対して、ケフィアヨーグルトは数種類の乳酸菌に酵母が加わった複合発酵で作られるところがまず大きな違いです。

免疫力や抵抗力を高める食材としてヨーグルトが注目されているため、乳酸菌の種類・量が豊富なケフィアヨーグルトは期待値が高いです。

乳酸菌が生きたケフィアヨーグルト

また、一度に多くの数種類の乳酸菌、酵母を摂れることはもちろんですが、ケフィアヨーグルトの菌は「生きている」というところもヨーグルトとは大きな違いになります。

ですが、容器を密閉して販売する必要がある日本では、生きた乳酸菌と酵母の出来上がった状態のケフィアヨーグルトを販売することができず市販では見かけません。
(加熱処理によって発酵の進行を止めてしまえば可能になる場合もありますが意味がありません。)

るんるん
ヨーグルトの中に含まれている乳酸菌やビフィズス菌、酵母が生きているかどうかは、大切な問題です。

そこで、手作り用の「ケフィアヨーグルトの種菌」が誕生して、自宅で自分で、牛乳からケフィアヨーグルトを作っているというわけです。

「ケフィアヨーグルトの種菌」はフリーズ製法による粉末状で、ケフィアの菌は眠っている状態にあります。

牛乳の中に入れ、25℃という適度な温度環境にすることによって、活性化しケフィアヨーグルトができあがる仕組みです。

種菌の中身
るんるん
種菌(たねきん)は、いわゆるケフィアヨーグルトの素といったものです。

おすすめの種菌は?

わたし自身、ここのケフィアヨーグルトのファンであり、かれこれ8年ほど愛用していて便秘知らずで、風邪もひかなくなりました。
2兆個の乳酸菌が効いているのか?自分に合った菌なのか…
美容、体調管理のこともありますが、何より本当に美味しいんです。

るんるん
今回使用するケフィアヨーグルト種菌の特徴はコチラ

  • 2兆個という圧倒的な乳酸菌量
  • ビフィズス菌が加わり強化された種菌
  • 1億本の販売実績
  • お試しが安い

それが…こちら。

ケフィア種菌販売店で最も有名なロイヤルユキのケフィアヨーグルトたね菌です。

ロイヤルケフィアプロたね菌
るんるん
乳酸菌と酵母にビフィズス菌が加えられ強化された種菌で、乳酸菌が2兆個と圧倒的です!

牛乳さえ用意すればすぐに作れるお試しセットが破格値で販売されているところが良心的です!

このセットにはケフィアヨーグルトの種菌だけでなく、発酵器と容器、おたまも付属されています。

ケフィアヨーグルトお試しセット内容
セット内容

ロイヤルケフィアプロたね菌1本で500gのケフィアヨーグルトが作れます。
500g×5回分作れるので試すのには十分の量だと言えます。

ロイヤルケフィアプロたね菌5本

常温(25℃)で発酵するケフィアですが、寒い日や冬場など室内が25℃に満たない場合にとても大活躍します。
使い方は、くるんで巻いて24時間ほったらかしにするだけでいい楽々仕様です。

発酵ヘルパーくるみちゃん
  • ロイヤルケフィアプロたね菌×5袋
  • 発酵ヘルパーくるみちゃん×1個
  • 500mlの容器×1個
  • おたま×1個

これだけついてて送料無料980円は本当に激安です。
発酵器がついてこの値段は他にはありません。

るんるん
わたしも思わず買っちゃいました!新しい「くるみちゃんと容器」が欲しかったので…

「モニターセット」という名称で販売されてますが、購入したから何かしなければいけないわけでもなく、うっとうしい営業電話なども一切ないです。
普通にケフィアヨーグルトを試せる激安お試しセットです。

公式キャンペーンサイトはこちら
ロイヤルユキの公式キャンペーンサイト入口

用意するもの

  • 牛乳…500ml
  • ケフィアヨーグルト種菌…1包
  • 500ml入る容器…1個
  • 発酵ヘルパーくるみちゃん…1個

牛乳以外は全てセットに含まれています。
※発酵ヘルパーくるみちゃんがない場合でも「牛乳」と「種菌」さえあれば、ケフィアヨーグルトは常温で発酵するため基本的には作れます。

作り方

牛乳500mlを用意します

るんるん
重要ポイント1
初めて作るときは、「成分無調整」で「種類別:牛乳」の牛乳を選ぶと上手に作れます。パッケージに必ず書いてあります。

牛乳別出来上がりの目安

成分無調整牛乳
◎ 固めにできあがります
成分無調整牛乳で作ったケフィアヨーグルト口当たりがごくなめらかで、サラッと広がる快い食感です。味わいはまろやかで、脂肪分が高いものほど、濃厚な味わいになる傾向があります。
常温保存可能牛乳
◎ 程よい硬さ
常温保存可能牛乳で作ったケフィアヨーグルトネットショップなどでよく販売されているロングライフ牛乳です。くっきりとした酸味があり、同時に濃厚なミルキー感が強いので、食べ応えがあります。
低脂肪牛乳
◯ 少し柔らかめ
低脂肪牛乳で作ったケフィアヨーグルトやや乳清が多く生じます。少し柔らかめですが、なめらかにおいしくでき上がります。フレッシュな酸味が特長で、あっさりと清々しい口当たりです。
無脂肪牛乳
◯ 柔らかめ
無脂肪牛乳で作ったケフィアヨーグルト低脂肪牛乳よりも、さらにあっさりとした味わいになります。乳清も多く生じます。さらっとした口溶けで、フルーツのような爽やかさが特徴です。
低温殺菌牛乳
△ 柔らかめ
低温殺菌牛乳で作ったケフィアヨーグルトゆるめにでき上がります。商品によっては固まりづらいものもあります。酸味や牛乳の風味は際立って良く、適度なコクがあり、優しい味わいに仕上がります。
乳飲料
✕ 固まりません
乳飲料ではケフィアヨーグルトは作れませんケフィアヨーグルト作りには向いてません。ほとんどの場合分離し、固まりません。見た目は普通の牛乳に見えるものもあるので注意が必要です。

…つづき
付属の容器に牛乳500mlを入れます。

るんるん
牛乳パックでも作れますが、容器に移し替えて作った方が固めにできあがる傾向にあります。

たね菌を入れます

たね菌は牛乳の上に浮いた状態となりますが、そのままフタを閉めます。

るんるん
重要ポイント2
混ぜないでフタを閉めます。混ぜないで作る仕様です。

常温(25℃)で24時間置いておく

寒い地域や、寒い季節に25℃を24時間キープさせるのは難しいですが、お試しセットに付属されている「発酵ヘルパーくるみちゃん」を使えば簡単です。

発酵ヘルパーくるみちゃんを巻き付けてコンセントをさして24時間放っておきます。

るんるん
くるみちゃんの電気代は1日つけっぱなしの状態で3~4円くらいと経済的です♪
るんるん
重要ポイント3
25℃で24時間キープさせることが重要です。ケフィアヨーグルトは25℃で発酵するからです。

30℃を超える夏場の暑い時期は18~20時間くらいでできあがります。

くるみちゃんを持ってない場合
寒い時期に発酵ヘルパーくるみちゃんが無い場合は、牛乳を人肌くらいに事前に温めておく、タオルを巻いて保温するなど工夫をすれば作る事ができます。

24時間後できあがり

24時間後フタを開けてみると、しっかり固まっていて、ヨーグルトのいい香りがします。

るんるん
添加物を加えてない無添加!乳酸菌の力だけで固まったヨーグルト

ロイヤルユキのケフィアヨーグルトは他のメーカーと比べて硬めにできあがります。

できあがった直後は、ほんのり温かめです。
まずは、このヨーグルトのできたてを食べてみてください!!!

るんるん
ヨーグルトのできたて…
うまーーーーーっつ!!!

酵母の風味の影響か、酸味が少なくまろやかです!

ほんっーと…うまい!!!

るんるん
ケフィアヨーグルトのできたて、めっちゃ美味しいんです!!!

味見した後は、冷蔵庫に入れて、またあとでのお楽しみ♪
冷蔵庫に入れて活発な乳酸菌たちをを落ち着かせると、さらにもう少し硬くなります。

ケフィアヨーグルト

美味しさだけでなく、2兆個も含まれる生きた乳酸菌が美容や、健康に良い効果をもたらしてくれます。便秘で悩んでる方はもちろん、「腸活」から美肌作りまで。そしてこれからの健康を考えている方は絶対にオススメです。

もし、ヨーグルトの種菌選びで迷っていたら、発酵器付きということから考えてもまずは…ロイヤルユキのケフィアヨーグルトではないかと私は思います!

累計販売本数1億本突破
送料無料 980円(※先着1000名様)


ロイヤルユキ公式キャンペーンサイト入口

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この記事をかいた人

るんるん

*乳製品を扱う専門メーカー勤務*
牛乳嫌いで小さい頃からヨーグルトを毎日食べていたヨーグルト好き♡
薬局で美容部員の経験があるので美容に関する知識は豊富で美意識高め。女子力UP目指して日々料理の腕を磨いています。