ケフィアとは?ヨーグルトとの違いと効果・効能や作り方を徹底解説

ケフィアヨーグルトとは
るんるん
  • ケフィアって何?何にいいの?
  • ヨーグルトとの違いは何?
  • 色々なメーカーから販売されてるけどどれが1番いい?
  • 作るのは難しいの?どこで売ってるの?

こんな疑問を解消します!

「ケフィア」とは?聞いたことはあるけど…実際にどういうもので、どういう効果や効能があるかまでは知らないという人がほとんどだと思います。

r-1ヨーグルトをはじめ、ヨーグルト業界は常に注目を浴びています。そんな中、乳酸菌量が豊富で生きているということから、「ケフィア」が人気を集めています。
ヨーグルトとの違いや効果、ご自宅での作り方を詳しくご説明したいと思います。

記事の信頼性
当サイト管理人は乳製品を扱う専門メーカー勤務10年以上。商品開発にも携わっており、専門知識が豊富です。

本記事を参考にすると、ケフィアについて詳しくなります。また、ページ最下部に最安値で購入できるリンクを掲載しています。

ケフィアとは?

世界三大長寿地域のひとつとされていて、美人の多い国としても有名なロシアのコーカサス地方がケフィア発祥の地と言われています。
コーカサス地方で古くから美容・健康食として親しまれてきた発酵乳です。

ちなみに「ケフィア」と「ケフィアヨーグルト」とは同じものです。
日本で親しまれやすいように品名にヨーグルトをつけたして、ケフィアヨーグルトと名付けられています。
ケフィア発祥の地と言われるコーカサス地方

コーカサスの山岳民族が、絞った家畜の乳を山羊の革袋に入れて保存していたものが、自然界の乳酸菌と酵母が奇跡的により共生発酵してできたのがケフィアの始まりと言われています。

伝統的に食されている本場ロシアでは「ケフィアグレイン」と呼ばれる数種類の乳酸菌と酵母でできた菌の塊を、乳に加えることでケフィアを作ります。

ケフィアグレインとは?

牛乳をケフィアに変えるもの、それがケフィアグレインです。ケフィアグレインは、発酵を起こす菌のことで、パン作りにおけるイースト菌、 みそやしょうゆ作りにおける麹に当たります。
ケフィアグレインの場合、80種類以上もの乳酸菌、40種類の酵母、5種類の酢酸菌から構成された菌の集合体となっています。

ケフィアグレイン
ケフィアグレイン

見た目は乳白色のでこぼこした塊でカリフラワーに似ています。大きさは数ミリ~数センチで、菌が成長するに従って大きくなっていきます。一時期「ヨーグルトきのこ」と呼ばれましたが、実際には椎茸やしめじなどの形状とも、生物の種としても全く異なります。

ケフィアグレインを使うと牛乳から何度も継ぎ足して作れることから「植え継ぎ」と呼ばれ、日本でも昭和の時代に「ヨーグルトきのこ」という名称で一時期大流行しましたが、衛生面で一般の人には管理が難しく、すぐに流行は過ぎ去りました。

ケフィアとヨーグルトの違いは?

ケフィアはヨーグルトと同じ発酵乳ですが、中身は全然違うものです。
ケフィアは複数の乳酸菌と複数の酵母が複合発酵して作られるため、菌の種類と量が通常のヨーグルトより断然多いです。生きたまま腸まで届き、乳酸菌と酵母の相乗効果により、腸内の善玉菌を効果的に増やしてくれることでも注目されています。
具体的な違いをまとめてみました。

ヨーグルト ケフィア(ケフィアヨーグルト)
発酵温度 約40℃ 25℃前後
発酵時間 6時間~8時間 24時間熟成発酵
発酵の状態 止められている 生きている
菌の種類 通常1~2種類のみの単独発酵 数種類の乳酸菌と酵母による複合発酵
味や特徴 酸味があるプレーンタイプのものから味付きのものまで色々。凝固剤により固めが多い。 酵母が含まれるため酸味がまろやかで風味が豊か。添加物を含まないため柔らかめ。

ケフィアヨーグルトの最大の特徴は、乳酸菌と酵母による複合発酵です。

酵母とは

酵母は生きている微生物で食べ物に含まれる糖質をエサにして、アルコールと炭酸ガスに分解し分裂しながら成長していきます。
これを「発酵」と言い、酵素ダイエットで有名な酵素(食べたものの消化・吸収や新陳代謝、便通などを促進する特殊なたんぱく質)を作り出します。

日本の食文化である味噌、醤油、酒、漬物をはじめ、酒、みりん、酢など、日本の食文化を特徴づける食品や調味料は酵母の作用(発酵)を利用して作られています。
るんるん
酵母は糖質がエサだからダイエットに良いってわけね!それにしもいい仕事してくれるわー

ケフィアの効果は?

ケフィアは複数の乳酸菌と酵母が複合発酵して作られるため、菌の種類と量が豊富で「生きている」ということがわかりました。
口コミでは、ケフィアヨーグルトで便秘が解消されたという声が多く寄せられていましたが、他にはどのような効果効能があると言われているのか 。

腸内フローラ改善によって得られる効果

整腸作用

乳酸菌と酵母は、腸内の善玉菌の働きを応援し、悪玉菌の増殖を抑制してくれます。
腸内で優勢となった善玉菌は乳酸や酢酸を作りだし、腸を刺激することにより腸の働きが活性化され、腸内環境が正常になり便秘や下痢などを改善したり、炭水化物や脂質の代謝を促進させます。

美肌効果

腸内に余分な老廃物が蓄積していると、肌荒れやニキビ、吹き出物など肌トラブルの原因となります。
悪玉菌が優勢な状況が続くと、大腸から栄養素が吸収されるのを妨げ、腸内で合成される各種ビタミンの量が減少してしまいます。
複数の乳酸菌を継続して摂ることで、有害物質を腸内に貯め込まずに体外に出す仕組みを作ってくれ、新陳代謝が活発になり、新たな細胞が次々と生まれ健康的な美肌を生成することができます。

免疫力アップ

腸内の環境を整え善玉菌の数を増すことで悪玉菌の活動を押さえ込み、腸管免疫が増強された結果、風邪などに対する優れた免疫力を身につけることができることに繋がると考えられています。
ヨーグルトよりも乳酸菌の種類と数が多く含まれているケフィアは、より効果が期待できそうです。

ダイエット効果

ケフィアは複数の乳酸菌と酵母が発酵されて作られます。この酵母は生きている微生物で、食べ物に含まれる糖質をエサにして、アルコールと炭酸ガスに分解しながら分裂し成長し酵素を生み出します。
そのためご飯や麺類、お酒などに含まれる糖質を分解してくれることから、結果的にダイエットに向いていると言えます。

花粉症・アレルギー症状緩和

アレルギーの発症には、ヘルパーT細胞(Th1細胞とTh2細胞)のバランスが崩れることにより、花粉などのアレルゲンと反応するIgE抗体が過剰につくられ、アレルギー症状(花粉症やアレルギー性皮膚炎など)が発生します。
これらの体質改善に効果があるものとして注目されているのが乳酸菌です。
数種類の乳酸菌を含むケフィアなど乳酸菌を継続して摂ることで、このバランスを正常な状態に制御でき、アレルギー対策や体質改善されると考えられています。

るんるん
生きた元気な乳酸菌をいっぱい摂取することによって、腸内フローラが整う結果ってわけね

ケフィアの種菌とは?

様々なメーカーより、ケフィアの種菌やヨーグルトの種菌が販売されていますが、今回は、ケフィア通販メーカーでは最大手の株式会社ロイヤルユキのケフィアヨーグルトのたね菌(ロイヤルケフィアプロ)を例にしてご説明いたします。

おすすめの種菌

もうこれ以外の選択肢は考えられないんじゃないかというくらい、オススメの株式会社ロイヤルユキのケフィアヨーグルトのたね菌です。販売実績も1億本と圧倒的です。

るんるん
1億本売れてるってスゴイ!
ロイヤルケフィアプロたね菌
ロイヤルケフィアプロたね菌

牛乳をケフィアヨーグルトにするためには、ケフィアグレインを入れて発酵させなければなりませんが、ケフィアグレインそのままの状態ではどんどん発酵が進み、環境次第で菌のコンディションが変化してしまいます。

この種菌は、ケフィアグレインからヨーグルト発酵に適した菌を分離し、スキムミルクをベースにして発酵させた後、凍結乾燥させたものです。

この状態であれば、それぞれの微生物は安定した休眠状態になっており、長期の保存が可能になります。これがロイヤルユキのケフィアヨーグルトたね菌です。

ライオン師匠
他のメーカーと比べ、ビフィズス菌が配合され、強化されているのが特徴だよ。

種菌の働きはケフィアグレインと同じ

ケフィアのたね菌ロイヤルケフィアプロ

見た目はサラサラとした乾燥した顆粒状で、ケフィアグレインとはずいぶん違った姿になっていますが、はたらきはケフィアグレインと同じ。牛乳と適度な温度に出会えば、またすぐに息を吹き返し、おいしいケフィアヨーグルトを作ってくれます。

種菌に含まれる主な菌

ロイヤルケフィアプロに含まれる主な菌の種類
主な乳酸菌 ラクトコッカス・クレモリス
ラクトコッカス・ラクチス
ラクトコッカス・ジアセチラクチス
ラクトバチルス・アシドフィルス
ラクトバチルス・カゼイ・ラムノーサス
ビフィズス菌 ビフィドバクテリウム・ロングム
酵母 サッカロマイセス・ラクチス
るんるん
乳酸菌2兆個と、圧倒的で人気の理由の一つだと思います。
ケフィアは出来上がりのものは販売されていません。
ケフィアは発酵する際に、微量の炭酸ガスを発生させ、分裂と成長を繰り返します。
生きた菌のため時間とともに発酵が進み、容器が膨らむ結果、破裂する恐れがあり密閉容器で、出来上がりのもの販売ができません。
るんるん
そうなんだ。
でも、わたしは自分で作れるっていうとこが好きなとこの一つでもあるなー♥
使う牛乳によって味が変化するのも毎回楽しんでる♪
ライオン師匠
何より生きた状態の乳酸菌を摂れるのが嬉しいね。

ケフィアの作り方

作り方といってもとても簡単で、基本は牛乳に種菌を入れて24時間常温で放置すれば出来上がりますが、ポイントがいくつかあるので画像付きでご紹介します。
これさえ見ていただければ失敗することはまず無いはずです。

初めての人でも簡単に失敗なく作れるように、発酵器付きのお試しスターターキットが販売されています。しかも980円で送料無料なので、他と比べてもダントツで安いです。

るんるん
ホント大盤振る舞いだわー

今回は初めての人用のお試しセットを使った作り方をご紹介します。

牛乳500mlを容器にいれます

セットに付属されている容器に牛乳500mlを入れます。(直接牛乳パックでも作れますが、付属の容器に移し替えて作ったほうが固めに出来上がる傾向があります)

ポイント
※牛乳は「成分無調整」で、種類別「牛乳」を選ぶと、まず失敗することはありません。初めての方にはオススメです。

ケフィアの種菌をいれます

ケフィア種菌(ロイヤルケフィアプロ)1包をいれます。
たね菌が牛乳の上に浮かんだ状態となりますが、混ぜないでフタを閉めます。

ポイント
ロイヤルユキの種菌はかき混ぜなくていい仕様なので、スプーン等入れることがないため衛生的にも良く、洗い物がでなく手軽です。

24時間発酵させます

付属の「発酵ヘルパーくるみちゃん」を巻き付け、コンセントをさし24時間放置します。

ケフィアを発酵させる
ポイント
※くるみちゃんの電気代は1日3~4円です(メーカーに確認済)
※発酵中は揺らしたりせず、そっと置いておきます

完成

ケフィアヨーグルトの完成
ケフィアヨーグルトの完成

出来上がった直後はほんのり温かめで、ヨーグルトのとてもいい香りがします。白くてちょっとわかりずらいですが、よく固まりますよ。

るんるん
ヨーグルトの出来たては食べたことありますか?この出来立てほやほやは一度は食べてみたほうがいいです!「めっちゃ美味しい」んです♪

お得に試す方法は?

では、ロイヤルユキのケフィアヨーグルトを最もお得に試す方法は、初めての方専用のロイヤルユキ公式キャンペーンサイトがあり、通常の公式通販サイトには販売されてません。

豪華なセット内容

モニターセット内容
ロイヤルケフィアプロ 5本 通常価格896円(税抜)
発酵ヘルパーくるみちゃん 通常価格2,000円(税抜)
500ml専用ポット&おたま 通常価格380円(税抜)

通常はここに送料550円が加わります。

るんるん
モニターという名の普通のお試しセットです。とくに条件などは全くなく、普通のお試しセットですよ♪

これだけついて約75%OFFくらいの大幅な値引き中です。
送料無料980円(通常4,376円相当)は激安です

スーパーやコンビニはもちろん、楽天やAmazonにも一切卸してない、ロイヤルユキ公式通販限定の商品です。
キャンペーンは度々変わるので、気になる方は約75%OFFのこのキャンペーン期間中がお得なので購入しておくといいと思います。

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この記事をかいた人

るんるん

*乳製品を扱う専門メーカー勤務*
牛乳嫌いで小さい頃からヨーグルトを毎日食べていたヨーグルト好き♡
薬局で美容部員の経験があるので美容に関する知識は豊富で美意識高め。女子力UP目指して日々料理の腕を磨いています。