この記事では
- シチュー風にアレンジしたヨーグルトベースの「ホワイトカレー」の作り方
をご紹介します。
本場のヨーグルトカレー、ダヒ・カリーには、シナモンやブラックペッパー、カルダモンなどのスパイスが加えられ、とても華やかな香りがあります。
ヨーグルトカレーには何パターンものレシピがあり、辛味のあるものから全く辛くないものまでさまざま。このカレーに限らず、ヨーグルトはインドでは欠かせない調味料で、ちょうど日本のみそのような存在です。
ヨーグルトが野菜のアクを消し去って、とてもマイルドで上品な味に仕上がりました。是非作ってみてください。
材料（4人分）
- ヨーグルト…300g
- 鶏もも肉…130g
- 人参…130g（小1本）
- ブロッコリー…100g
- 玉ねぎ…80g（小1/2個）
- マシュッルーム…20g（2個）
- セロリ…20g
- ニンニク…5g（1片）
- しょうが…5g（1片）
- バター…10g
- 水…100ml
- 牛乳…100ml
- 塩…小さじ1
- クミンパウダー… 小さじ1と1/2
- コリアンダーパウダー…小さじ1と1/2
- カルダモンパウダー…小さじ1/2
- あらびきこしょう…小さじ1/2
- パプリカパウダー…少々（お好みで）
作り方
鶏肉を仕込む
鶏肉は一口大に切り、軽く塩、胡椒(分量外)をふり、バットなどに入れてヨーグルトを加えて混ぜ合わせます。
冷蔵庫で20分ぐらい漬け込んでおきます。
材料の準備
ニンニクとしょうがをすりおろし、玉ねぎは粗いみじん切り、マシュッルームとセロリは薄切りに、人参とブロッコリーは一口大に切ります。
炒める
鍋にバターをとかし、玉ねぎ、マシュッルーム、セロリ、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、カルダモンパウダーを入れて弱火でしんなりするまで炒めます。
鶏肉その他加え炒める
1でヨーグルトに漬けておいた「鶏肉のみ」を取り出し、人参、すりおろしたニンニク、しょうがを鍋に入れ軽く炒めます。
※ヨーグルトは後で使うので捨てずにとっておいてください
煮込む
水と塩を加えて、蓋をして10分程度中火から弱火で煮込みます。
ヨーグルトを加える
ブロッコリーを入れてさらに5分ほど煮込み、いったん火を止めて牛乳、とっておいたヨーグルトを加えて混ぜ合わせます。
その後軽く弱火であたためてください。
出来上がり
最後にこしょう、パプリカパウダーをふり出来上がりです。
ヨーグルトは「ダヒ」と呼ばれ、インド医学、アーユルヴェーダでは、薬剤の一種です。
体を丈夫にしてスタミナをつけるなど、虚弱体質の治療や内臓疾患に用いられます。
灼熱の地「インド」。さまざまな伝染病や疾病に打ち勝つ健康な体を作るため、ダヒ（ヨーグルト）はスパイスと並んで欠かすことのできない食べ物です。
